大豆?jié)饪s磷脂的主要質(zhì)量指標：丙酮不溶物60％左右、最高水分1%、最高酸價35、最高色澤（Gardnerb）14。 
    常溫下固體，加熱后可轉(zhuǎn)為流體，60℃以上加熱開始顏色逐漸變黑褐色。
    濃縮磷脂是磷脂的粗制品，進一步加工能夠生產(chǎn)出各種精細磷脂、改性磷脂等多種磷脂產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、保健品等行業(yè)，不僅是一種功能性成分同時也是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，近年已經(jīng)成為開發(fā)的熱點，擁有極為廣泛的市場前景。
 
 
作用與用途：大豆磷脂作為一種天然的親水親油兩性表面活性劑，具有優(yōu)良的乳化、分散、潤濕、增容、起泡、脫模和抗氧化等作用。它在食品中可用作乳化劑、潤濕劑、分散劑、抗老化劑、穩(wěn)定劑等，在醫(yī)藥上可作為乳化劑和藥物載體，同時也具有降低血脂、治療脂肪肝和肝硬化、增強動脈血管壁、減少壞死等功效。 

應(yīng)用范圍： 

在食品中的應(yīng)用 
　　最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黃油的乳化；它還可以用于制作許多粉末狀食品，以便使產(chǎn)品迅速溶解和潤濕。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合。某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。主要有以下幾方面作用： 
　　1、乳化劑 
　　卵磷脂以多種形式應(yīng)用于食品乳狀液中。通常是與其它乳化劑和穩(wěn)定劑相結(jié)合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳狀液中，但是由于其本身的特性，決定了對其所在的離子環(huán)境較敏感，實驗結(jié)果表明，當鹽度超過5%，pH小于4時，卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速凍食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般為小于1% 
　　2、抗氧化劑 
　　卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生產(chǎn)中得到應(yīng)用。實驗表明，卵磷脂在油中含量≥02%，可顯著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60攝氏度儲存條件下，可以保存八個星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn等離子存在的條件下，其抗氧化作用很高，原因在于它們可以提高油脂中的過氧化物及過氧化氫的分解活性。而且，這種活性在有氮的參與下也有顯著提高。卵磷脂對魚油的抗氧化性作用實驗表明，含丙酮不溶物達65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物實驗表明，卵磷脂含量達到10%時，魚油的聚合反應(yīng)要10小時以上發(fā)生。只是，油的顏色隨儲存時間的延長而加深，溫度越高，顏色變化越快。 
　　3、發(fā)泡劑 
　　在油炸制品中，最佳的乳化劑是卵磷脂，其優(yōu)點是能在較長的時間內(nèi)保持需要的發(fā)泡能力，同時又能防止食物粘連和焦化，以及它只使油脂介質(zhì)發(fā)泡而不明顯的噴濺。同時，由于發(fā)泡作用人為地增加熱傳導介質(zhì)的體積，從而明顯地減少了烹炸食物所用油脂的用量。適用炸制的食物有肉類、魚類、家禽和蔬菜，如雞塊、雞片、豬排、魚片或菜條等等 
　　4、催長劑 
　　用脫油的卵磷脂可以提高發(fā)酵產(chǎn)物的發(fā)酵速度，可用于發(fā)酵食品的生產(chǎn)。如面包及蛋糕的制作。實驗標明0.3~0.8%的卵磷脂添加量即可顯著的增加酵母和乳球菌的活性。 

在醫(yī)藥中應(yīng)用 
 　　磷脂具有增強組織和細胞結(jié)構(gòu)，增強人體生理機能的作用，大豆磷脂對機體作用有以下幾個方面: 
 　　1、防治動脈硬化癥 
 　　構(gòu)成動脈壁細胞的細胞膜劣變，是發(fā)生動脈硬化重要原因。PC通過改善膜的構(gòu)成成分，以不飽和脂肪酸置換飽和脂肪酸以保持血管細胞的流動性；還有修復(fù)細胞膜損傷和改善血管彈性的效果。對動脈硬化性高血壓等癥，PC有降壓作用。
 　　2、改善脂肪代謝 
 　　血中脂肪代謝異常，脂質(zhì)沉積于血管壁，血小板、紅血球的脂肪使凝血功能亢進，出現(xiàn)高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥等高脂血癥時，PC有降低血中總膽固醇甘油三脂，LDL膽固醇，提高HDL膽固醇的效用。 
 　　3、肝臟的保護器 
 　　卵磷脂具有增加肝組織的機能、促進肝細胞復(fù)制的能力，磷脂對脂肪代謝起重要作用，能夠促進脂類的轉(zhuǎn)化，即能降低肝內(nèi)脂肪沉積速率和加速自肝輸出脂肪的速率，因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用，從而防止肝硬化。 
 　　4、保護腎臟
　　大豆磷脂具有天然利尿的效果，與一般利尿劑把鉀鹽排出不同，它能把細胞內(nèi)外不必要的組織液以尿和汗的方式排出體外，有助于保護腎臟。
    5、有效化解膽結(jié)石
　　膽汁中的磷脂含量不足，導致膽固醇沉淀，是形成膽結(jié)石的主要原因。每天攝取足量大豆磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的膽結(jié)石也能起到化解作用。
         6、速效健腦作用 
 　　大豆磷脂還是吸收“腦黃金”DHA的橋梁，經(jīng)常服用能使人的記憶力增強1/4左右，對兒童、腦力勞動者顯著的保健作用，同樣也是孕婦、更年期婦女必備的營養(yǎng)品。腦功能衰退的老年人，口服這種卵磷脂有防止腦老化和健腦效果。兒童經(jīng)常吃含有磷脂的食品可以促進大腦發(fā)育、增強記憶力，并助長骨骼，成年人經(jīng)常用磷脂也可以使之精力充沛，充滿活力。總之，卵磷脂是使生物正常發(fā)育，使各個組織充滿發(fā)揮生理功能的基礎(chǔ)物質(zhì)。
    7、糖尿病患者的保健食品
　　每于食用足量大豆磷脂和適量維生素E，可能明顯加速糖尿病患者的恢復(fù)速度，很多人甚至可以不必再注射胰島素，特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。
    8、解決便秘之苦
　　大豆磷脂具有活化細胞的功能，能增強腸的蠕動能力，促進腸道微循環(huán)，進而抑制便秘的產(chǎn)生，消除便秘引起的焦慮、痔瘡等癥狀。
    9、延緩衰老，預(yù)防老年性癡呆
　　老年性癡呆是人體腦細胞衰老的一種體現(xiàn)，大豆磷脂有助于改善人體神經(jīng)細胞的衰老，保護細胞膜，延緩衰老，幫助老年性癡呆的康復(fù)。
　　10、葆青春活力
　　每天補充足量的大豆磷脂，可促進毛細血管內(nèi)的血液微循環(huán)，將體內(nèi)多余的脂肪和毒素排除體外，抑制白發(fā)再生，還能保持皮膚光滑柔潤，預(yù)防雀斑和青春痘的產(chǎn)生，保持機體健康活力。