大豆蛋白水解專用酶行業現狀：

隨著生活水平的不斷提高，對蛋白質的需求也越來越高，單單靠動物性來源的蛋白質已不能滿足要求，所以植物性蛋白資源的開發是蛋白質資源開發的重點。我國是大豆的故鄉，資源豐富，所以大豆制品開發，大豆深加工將是蛋白質工程的重中之重。傳統加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現在衛生安全問題，營養成份損失，水解無特異性，副反應多（產生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛生安全，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它將是進行植物蛋白深加工的首選加工方法及發展趨勢。

復配蛋白酶（大豆蛋白水解專用酶）是我公司根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。