魚露發酵專用酶以水產品為原料經生物發酵加工而成的特殊高檔氨基酸調味品，含有人體所必需的氨基酸，特別是含有豐富的賴氨酸和谷氨酸，賴氨酸占魚露總氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸總量的15~20%，因此魚露特別鮮美。目前，國內外主要以海產魚為原料，采用自然發酵生產魚露，存在生產周期長的缺點。

魚露發酵酶是根據動物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在魚露的發酵過程中添加該產品，可加速魚體的酶解速度，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮等營養物質的含量；既能提高品質，改善魚露風味，增強鮮味，又能縮短生產周期，并且增加出品率和降低成本等。