醬油釀造專用酶是根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，產品中含有淀粉酶、復合蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等多種酶系。在釀造醬油過程中添加該產品，可促進醬油生產原料中蛋白質和淀粉的分解，有效地彌補其傳統釀造中自身酶系種類與數量的不足，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮的含量，同時能促使風味物質形成，改善醬油風味，并且縮短生產周期，節約原料、增加出品率，成本低效果顯著。

醬油行業現狀：醬油是我國傳統的釀造制品，是人民生活中不可缺少的調味品。隨著科技進步和人民生活水平的不斷提高，對傳統的釀造醬油提出了新的要求，在人們對食物提出在綠色、健康、營養的高要求下，更偏重于質量上的提高。醬油是以大豆或豆粕等植物蛋白為主要原料，輔以面粉、小麥或麩皮等經微生物制曲后發酵而制成的。傳統釀造醬油的工藝不僅占地面積較大，而且勞動強度高，發酵時間長，易感染其他雜菌，生產效率低，制曲后所產生的酶很難徹底分解原料，原料利用率低，生產成本較高。