[來源]： 以茜草科植物梔子果實為原料，采用生物加工和物理精制方法制成。
[性狀]：
1、淡灰色至深藍色粉末或液體。
2、易溶于水、稀乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
3、PH值對色調(diào)幾乎沒有影響。其色調(diào)在PH2-10時比較穩(wěn)定。
4、耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好。
5、在120℃以內(nèi)比較穩(wěn)定，固體粉末耐熱性更強。
6、對蛋白質(zhì)和淀粉染色力比較穩(wěn)定。
7、室內(nèi)避光條件下穩(wěn)定性良好。
8、對金屬離子有較好的耐受性。是一種少見的穩(wěn)定性良好的天然藍色色素。
[用途]： 可用于面制品、糕點、糖果、飲料、酒類、乳制品等食品著色，也可用于絲綢、棉布染色，還可用于化妝品、藥品著色和藥物原料、飼料原料。