蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，作為一種添加劑，在食品工業(yè)中有著十分重要的用途。 
　　蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。 
　　蔗糖酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有親水性的蔗糖基團和親油性的硬脂酸基團，因而是一種優(yōu)良的食品乳化劑。 
　　蔗糖酯系列產(chǎn)品具有廣泛的HLB值（1～16），食品企業(yè)可以根據(jù)需要選擇HLB值適當?shù)恼崽酋ァ?