麥芽糖是以淀粉或淀粉質(zhì)的原料，經(jīng)液化、糖化、精制而成的，主要成分為麥芽糖的產(chǎn)品。
糖漿特性與應(yīng)用范圍
麥芽糖是一種低甜度的淀粉糖，可用它來降低蔗糖甜度；麥芽糖具有與水或極性化合物形成絡(luò)合物的性質(zhì)，用于食品中可增強食品的保水性能和保香性能。在醫(yī)藥上由于麥芽糖不需要胰島素就能被吸收，食用或注射麥芽糖不至引起血糖升高，故可用于糖尿病患者。
在食品工業(yè)中可作為甜味劑、增稠劑和調(diào)色劑。常用于制作高級糖果、餅干、月餅、面包、燒臘、叉燒醬等調(diào)味品。