本成果是針對(duì)我國(guó)淡水魚(yú)加工率和綜合利用程度低及淡水魚(yú)保鮮難、加工難的瓶頸問(wèn)題開(kāi)展的，在淡水魚(yú)加工關(guān)鍵技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用等方面已經(jīng)形成了完善的技術(shù)體系和成熟的系列產(chǎn)品。主要?jiǎng)?chuàng)新體現(xiàn)在：（1）創(chuàng)建了冷鮮淡水魚(yú)產(chǎn)品生產(chǎn)新工藝，冷鮮產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至10天以上，該技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白。（2）攻克了復(fù)合脫腥、風(fēng)味生成、皮肉分離、魚(yú)肉韌勁保持等技術(shù)難題，加工過(guò)程創(chuàng)新運(yùn)用了低高溫極端條件抑菌滅酶、分步干燥及非油炸入油入味方法，建立了湘味休閑魚(yú)制品工業(yè)化生產(chǎn)新工藝。（3）突破了魚(yú)糜生產(chǎn)過(guò)程中的擠壓與噴淋篩分、魚(yú)糜脫脂、抗冷凍變性、抗氧化等關(guān)鍵技術(shù)，攻克了肌間刺分離、魚(yú)糜提取率提高、凝膠強(qiáng)度增加等加工技術(shù)難題。（4）實(shí)現(xiàn)了淡水魚(yú)加工副產(chǎn)物“低廢棄、高值化”綜合利用，研制了脫腥魚(yú)蛋白粉、低鹽發(fā)酵魚(yú)醬、功能性發(fā)酵飼料等產(chǎn)品。項(xiàng)目已授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利10項(xiàng)，制定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。

知識(shí)產(chǎn)權(quán)及獲獎(jiǎng)情況：2014年授權(quán)專(zhuān)利。

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