蓮子，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神、健腦益智之功效，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品，而蓮殼及種皮的去除是蓮子加工的首要前提。目前蓮子去皮方法中，機(jī)械法，即使用簡(jiǎn)易砂輪磨皮機(jī)，其去皮較為干凈，但原料損傷大，損耗率達(dá)20%，生產(chǎn)能力低，10 kg蓮子大約需12 min；物理法一般采用熱燙法，即用90℃熱水進(jìn)行熱燙去皮，此法對(duì)成熟度較好的蓮子去皮效果較好，而對(duì)成熟度差的蓮子則去皮較難；化學(xué)法一般采用熱堿水浸泡去皮，其對(duì)機(jī)器設(shè)備腐蝕性強(qiáng)，且對(duì)產(chǎn)品外觀(guān)和食用品質(zhì)存在很大不良影響。以上方法或去皮效果不穩(wěn)定，或?qū)ι徸庸鈸p傷較大，或去皮效率低下，或成本偏高。旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，得到食用質(zhì)量安全、原料損耗少、風(fēng)味和色澤純正穩(wěn)定的脫皮白蓮，本發(fā)明提出了一種利用生物復(fù)合酶脫除蓮子種皮的技術(shù)方法，其生產(chǎn)工藝綠色環(huán)保、安全、高效、簡(jiǎn)捷方便，所得產(chǎn)品食用質(zhì)量安全，風(fēng)味和色澤純正穩(wěn)定，且投資成本小。

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