《本草綱目》記載油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘辛，性溫，有潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒，補(bǔ)虛之功效。 

菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，并含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E及種子磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)血管、神經(jīng)及大腦的發(fā)育十分重要。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。并有利膽之功效，在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。在食用時(shí)與含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。