淀粉類食品的改良的發(fā)明很多，目前市售的淀粉類食品改良劑一般采用無機(jī)鹽類與表面活性劑進(jìn)行復(fù)配，例如明礬，碳酸鹽，亞硫酸鹽，乳化劑，蛋白粉等。這些該良劑它們對(duì)淀粉類食品，如拉面、面包等進(jìn)行改良，可增加韌性，調(diào)節(jié)硬度和口感。但無機(jī)鹽類食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響。針對(duì)上述的傳統(tǒng)淀粉類食品添加劑對(duì)人體長(zhǎng)期產(chǎn)生的不良影響，開發(fā)出一種天然無害且品質(zhì)好的改良劑是一個(gè)亟待解決的問題。作為淀粉類食品的添加劑需具備以下條件：性能穩(wěn)定，對(duì)人體無毒副作用，溫和無刺激性，具有營(yíng)養(yǎng)性，口感清香，能夠與淀粉長(zhǎng)鏈分子發(fā)生作用，對(duì)淀粉類食品加工過程中的流變性能以及面團(tuán)的韌性，硬度，保水性，表面光潔度等性能有很好的改善。制備方法簡(jiǎn)單，耗能少，成本低，在干燥狀態(tài)下穩(wěn)定性好。本項(xiàng)目包括天然小麥蛋白的復(fù)合改性方法及在淀粉類食品中的應(yīng)用范圍。關(guān)鍵技術(shù)已申請(qǐng)一項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利（200710009677.1，CN 101138384A）。制備出的復(fù)合改性小麥蛋白的乳化性、膨潤(rùn)性明顯提高，與淀粉長(zhǎng)鏈分子作用形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改善了淀粉類食品的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)了淀粉類食品的韌性，去酰胺的得到的部分小分子物質(zhì)具有優(yōu)越的乳化性能，可以替代食品的乳化劑。本產(chǎn)品作為淀粉類食品添加劑的替代物，是一種天然的無公害、環(huán)境友好產(chǎn)品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
應(yīng)用范圍：改性后的小麥蛋白作為食品添加劑可替代傳統(tǒng)的淀粉類食品添加劑，用于面制品的食品加工。添加改性后的天然小麥蛋白能夠改善淀粉類食品的品質(zhì)和加工性。效益分析：小麥蛋白1000元/噸，投資總額100萬元，生產(chǎn)能力2000噸/年、年產(chǎn)值2000萬元。 
合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓。
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